Babeczki kokosowe bez glutenu dla dzieci

Zdrowe słodycze to zdecydowanie mój konik kulinarny. Uwielbiam przygotowywać słodkie przekąski dla mojej rodziny, które są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Bardzo często, wymyślam nowe przepisy na bazie produktów, które znajduje niewykorzystane w lodówce. Ostatnio została mi resztka mleczka kokosowego na bazie, którego dzień wcześniej przygotowywałam warzywne curry, w związku z tym postanowiłam, przygotować z niego pyszne babeczki kokosowe bez glutenu dla dzieci z polewą czekoladową przygotowaną na bazie daktyli i gorzkiej czekolady.

Babeczki na mleczku kokosowym oprócz tego, że są bezglutenowe, nie zawierają również nabiału, w związku z tym nadają się dla dzieci z nietolerancją laktozy.

Na zdjęciu niestety widać same babeczki, ponieważ po polaniu ich polewą nie dostałam już szansy, aby je sfotografować 🙂

Babeczki kokosowe bez glutenu dla dzieci

Przeznaczenie:

Muffinki na mleku kokosowym można podawać w małej ilości dopiero dzieciom powyżej roku, ponieważ mają w składzie syrop klonowy oraz czekoladę.

Składniki:

• 1/2 szklanki mleczka kokosowego o zawartości kokosa ok 70%
• 1 jajko
• ½ szklanki mąki kasztanowej
• ½ szklanki mąki kukurydzianej
• 4 łyżki cukru kokosowego
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczek prawdziwej wanilii
• opcjonalnie napój owsiany (dodawany stopniowo, jeśli konsystencja ciasta na babeczki będzie zbyt gęsta)

Składniki na polewę czekoladową:

• 6 daktyli suszonych
• 4 łyżki mleczka koksowego
• 1 kostka gorzkiej czekolady

Do posypania babeczek:

• 1 łyżka wiórków kokosowych

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni, następnie, daktyle zalej wrzątkiem i mocz przez 30 minut. Po tym czasie odlej z daktyli wodę.
2. W misce zmieszaj, mleczko kokosowe, mąkę kasztanową, mąkę kukurydzianą, jajko, wanilie, proszek do pieczenia, syrop klonowy i rozpuszczony olej kokosowy (olej kokosowy rozpuszczam zazwyczaj w małym naczyniu żaroodpornym w rozgrzewającym się piekarniku), następnie wszystkie składniki dokładnie wymieszaj łyżką. Nie ma potrzeby używania robota.
3. Ciasto nakładaj łyżką stołową do papilotów mniej więcej do ¾ wysokości, następnie włóż babeczki do piekarnika i piecz w 180 stopniach przez 25 minut.
4. Upieczone babeczki wyjmij i ostudź.
5. Podczas gdy babeczki będą się studzić, zajmij się, przygotowaniem kremu czekoladowego. Do małego garnuszka włóż 4 łyżki mleczka kokosowego, 2 kostki gorzkiej czekolady oraz daktyle. Wszystko razem podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści, następnie zblenduj wszystko na jednolity krem.
6. Na wystudzone babeczki nałóż krem czekoladowy i posyp wiórkami kokosowymi.