Po udanej próbie przygotowania babeczek kokosowych postanowiłam pójść za ciosem i przygotować babeczki jogurtowe na bazie jogurtu koziego, który znalazłam niewykorzystany w lodówce. Jogurt kozi ma specyficzny smak i jest dość słony, więc nie miałam pewności czy będzie pasował do słodkich wypieków. Okazało się, że Muffinki jogurtowe z truskawkami bez glutenu przygotowane na bazie jogurtu koziego są jeszcze smaczniejsze niż te przygotowane z dodatkiem zwykłego jogurtu naturalnego.
Do przygotowania babeczek użyłam mąki kukurydzianej i owsianej, dzięki czemu babeczki są bezglutenowe. Zamiast białego cukru użyłam cukru koksowego, który w przeciwieństwie do zwykłego cukru zawiera wiele minerałów i witamin. Dodatkowo w babeczkach jogurtowych mojego autorstwa, jest aż o połowę mniej cukru, niż w klasycznych przepisach na babeczki jogurtowe i tylko 3 łyżki tłuszczu.
Muffinki jogurtowe z truskawkami bez glutenu
Przeznaczenie:
Babeczki jogurtowe nadają się dla dzieci powyżej roku, ponieważ zawierają cukier kokosowy.
Składniki:
- 75 g cukru kokosowego
- 125 g jogurtu koziego
- 150 g truskawek
- 60 g mąki kukurydzianej
- 60 g mielonych płatków owsianych
- 3 łyżki masła klarowanego
- szczypta wanilii
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzej 180 stopni.
- Truskawki dokładnie umyj i usuń szypułki.
- Jajko zmiksuj razem z cukrem kokosowym przez około 2 minuty, następnie płatki owsiane zmiel dokładnie na mąkę. Ja używam do tego blendera. Równie dobrze możesz zmielić płatki owsiane w młynku do kawy lub użyć gotowej mąki owsianej ze sklepu.
- W rozgrzewającym się piekarniku rozpuść masło klarowane.
- Do masy jajecznej dodaj jogurt kozi, rozpuszczone masło klarowane i dalej miksuj.
- Na koniec do masy dodaj przesianą przez sitko mąkę kukurydzianą, zmielone na mąkę płatki owsiane, proszek do pieczenia i wymieszaj łyżką. Do masy dodaj pokrojone na małe kawałki truskawki oraz wanilię i dokładnie wymieszaj.
- Przelej masę do foremek na babeczki. Na jedną babeczkę przypadają mniej więcej 2 łyżki ciasta.
- Babeczki piecz w 180 stopniach przez 25 minut.